L’Italie a son espresso servi sur glace. La France a son café glacé dégusté en terrasse. Le Japon a son cold brew préparé avec une précision presque scientifique. Le café glacé vietnamien, lui, repose sur une recette bien plus simple : du café robusta, du lait concentré sucré et un filtre phin qui prend son temps.
Selon TasteAtlas, cette boisson figure parmi les meilleurs cafés glacés du monde. Alors, quelles sont les différences entre le café glacé vietnamien et les autres cafés glacés du monde? Dans cet article, nous allons les explorer en détail.
Qu’est-ce que le café glacé vietnamien ?
Le café glacé vietnamien (cà phê sữa đá) est préparé à partir de trois ingrédients principaux : du café robusta vietnamien, du lait concentré sucré et des glaçons. Le café est infusé à l’aide d’un filtre phin, un petit filtre métallique qui fonctionne uniquement grâce à la gravité et dont l’extraction prend généralement entre quatre et six minutes.
Le café obtenu est particulièrement intense et se mélange au lait concentré déjà présent au fond du verre avant d’être servi sur glace.
Ce n’est pas une boisson compliquée. C’est une boisson qui repose sur un équilibre précis et un savoir-faire minutieux.
Le café glacé vietnamien et l’espresso glacé italien
En Italie, le café glacé est généralement tout simplement un espresso servi froid. Il se boit rapidement, debout au comptoir, en quelques minutes seulement. C’est simple et efficace.
Le café glacé vietnamien, lui, se déguste de manière totalement différente. Le filtre phin prend son temps, le lait concentré se mélange lentement au café et les glaçons transforment progressivement les saveurs. Alors que l’espresso glacé italien se consomme rapidement, le café glacé vietnamien invite à prendre son temps et à savourer chaque gorgée.
Plus qu’une simple boisson, il s’agit d’une expérience qui se déguste sans précipitation.
Le café glacé vietnamien et le café glacé français
Le Vietnam et la France partagent une histoire étroitement liée au café. Cette culture a été introduite au Vietnam par les Français au XIXe siècle ; cependant, elle a pourtant évolué de manière très différente dans les deux pays.
En France, le café glacé est généralement préparé à partir d’un espresso versé sur glace, parfois accompagné de lait ou de sirop. Le résultat est souvent léger, rafraîchissant et met en valeur les arômes acidulés du café.
Le café glacé vietnamien repose quant à lui sur une combinaison de café robusta, de lait concentré sucré et d’une extraction lente au filtre phin. Avec sa saveur plus intense, plus corsé et plus gourmand, il offre une expérience radicalement différente.
Bien que ces deux boissons trouvent leurs origines dans une même histoire du café, elles reflètent aujourd’hui deux traditions et deux façons de déguster le café bien distinctes.
Le café glacé vietnamien et le café glacé thaïlandais
En Thaïlande, le café glacé traditionnel, appelé oliang, est préparé à partir d’un mélange de café et d’autres ingrédients tels que la cardamome, le sésame, le maïs ou encore le soja. Cette boisson est généralement filtrée à travers un tissu puis servie avec du lait concentré ou du lait évaporé, elle se distingue par ses saveurs aromatiques et sa douceur épicée.
Le café glacé vietnamien se prépare de façon plus simple. Avec seulement trois ingrédients – du café robusta, du lait concentré sucré et des glaçons – cette recette met en valeur la saveur brute et naturelle du café, créant un goût plus riche et plus direct.
Alors que le café glacé thaïlandais séduit par sa richesse aromatique et la diversité de ses ingrédients, le café glacé vietnamien privilégie la simplicité et l’équilibre entre la puissance du café et la douceur du lait concentré.
Le café glacé vietnamien et le cold brew japonais
Au Japon, le cold brew est préparé à partir d’une extraction à l’eau froide pendant plusieurs heures (de 12 heures à 18 heures). Cette méthode permet d’obtenir un café au goût léger, délicat et particulièrement rafraîchissant, avec une très faible amertume.
En revanche, le café glacé vietnamien est préparé à partir d’une extraction à l’eau chaude à l’aide d’un filtre phin. Cette méthode extrait des huiles essentielles qui offre des saveurs plus intenses, plus corsées et plus prononcées.
Le cold brew japonais conviendra davantage à ceux qui préfèrent un café doux, tandis que la version vietnamienne séduira ceux qui recherchent du caractère et de la richesse.
Qu’est-ce qui distingue le café glacé vietnamien des autres cafés glacés ?
Le café glacé vietnamien a obtenu la note de 4,6/5 sur TasteAtlas et figure parmi les boissons les mieux notées au monde. Mais qu’est-ce qui le rend si spécial ? Voici ses trois spécificités majeures :
Le café robusta: Contrairement aux boissons occidentales souvent à base d’Arabica, le café vietnamien utilise majoritairement du Robusta. Il a un goût plus fort, plus corpulent, et une teneur en caféine plus importante.
Le lait concentré sucré : Loin d’être un simple ajout, c’est un élément essentiel. Il apporte une texture onctueuse et une douceur caractéristique qui équilibre la puissance du Robusta.
Le filtre phin: La préparation repose sur une extraction lente à l’aide d’un filtre métallique traditionnel. Cette méthode permet de développer pleinement les arômes du café au goutte-à-goutte et participe au charme rituel de la dégustation.
Questions fréquentes sur le café glacé vietnamien
Qu’est-ce que le café glacé vietnamien?
Le café glacé vietnamien, également connu sous le nom de café au lait glacé, se prépare avec du café robusta, du lait concentré sucré et des glaçons. Cette boisson est extrait à l’aide d’un filtre phin traditionnel, ce qui lui confère des saveurs intenses et caractéristiques.
Quelle est la différence entre le café glacé vietnamien et un café glacé classique ?
Le café glacé classique est souvent un espresso ou un café filtre standard refroidi. Le café glacé vietnamien se différencie par son ingrédient principale du robusta, son extraction lente au moyen du filtre phin et le lait concentré sucré qui lui donne une saveur plus prononcée.
Peut-on trouver du café glacé vietnamien à Paris ?
Oui. Il est possible de déguster un café glacé vietnamien dans plusieurs cafés et restaurants vietnamiens à Paris, comme Cộng Cà Phê, situé au 18 rue Volney, 75001 Paris.
Pourquoi le café glacé vietnamien est-il si populaire dans le monde entier ?
TasteAtlas l’a classé deuxième parmi les meilleurs cafés au monde. La combinaison de la force du Robusta et de la douceur veloutée du lait concentré crée un contraste unique qu’aucun autre café glacé ne peut égaler.
Où déguster un authentique café glacé vietnamien au lait à Paris ?
S’il y a une adresse à essayer pour découvrir le café glacé vietnamien à Paris, c’est sans doute Cộng Cà Phê. Fondée à Hanoï en 2007, l’enseigne est devenue l’emblème de la culture du café vietnamienne. Déjà présente dans plusieurs pays à travers le monde, elle a ouvert sa première adresse parisienne en 2025.
Vous y retrouverez les ingrédients qui font le succès du café glacé vietnamien : du café robusta vietnamien, du lait concentré sucré et une extraction traditionnelle au filtre phin. Une adresse idéale pour découvrir ou redécouvrir l’une des boissons les plus emblématiques du Vietnam.
📍 18 Rue Volney, 75001 Paris – Ouvert du lundi au dimanche de 8h30 à 20h30
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