Onctueux, gourmand et surprenant, le café aux œufs est l’une des boissons les plus emblématiques du Vietnam. Découvrez son histoire, sa préparation, ses ingrédients et où le déguster à Paris.
Le café aux œufs est l’une de ces boissons qui surprennent avant même la première gorgée. Son nom intrigue, sa texture étonne, puis son goût fait rapidement oublier toutes les hésitations.
Préparé à partir d’un café noir intense et d’une crème fouettée à base de jaune d’œuf et de lait concentré sucré, le café aux œufs est servi dans une petite tasse. Une mousse légère et crémeuse recouvre le café, créant deux couches bien distinctes.
On ne le mélange pas. On le déguste tel quel, afin que chaque gorgée associe la douceur de la crème à l’intensité du café. Le résultat est une boisson unique, très différente d’un espresso ou d’un cappuccino, qui séduit aujourd’hui les amateurs de café bien au-delà des frontières du Vietnam.
Qu’est-ce que le café aux œufs ?
Le café aux œufs, ou cà phê trứng en vietnamien, est une spécialité composée d’un café noir surmonté d’une crème fouettée à base de jaune d’œuf et de lait concentré sucré. Selon la saison, il se déguste chaud ou froid.
Originaire de Hanoï, il est aujourd’hui l’une des boissons les plus emblématiques du Vietnam. On le retrouve désormais dans de nombreux cafés vietnamiens à Paris, Londres, New York et dans d’autres villes à travers le monde.
Le café aux œufs permet de découvrir une autre facette de la culture du café vietnamienne. Sa texture onctueuse et son goût unique en font une boisson sans véritable équivalent dans les traditions du café occidentales.
Les ingrédients du café aux œufs
Le café aux œufs est préparé à partir de quelques ingrédients seulement, mais leur qualité fait toute la différence.
Le café noir constitue la base de la boisson. Il est traditionnellement préparé avec un filtre phin et du café Robusta vietnamien. Son goût doit être suffisamment intense pour équilibrer la richesse de la crème.
Le jaune d’œuf est l’ingrédient qui donne toute son identité au café aux œufs. Fouetté jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne, il apporte de l’onctuosité, une belle couleur dorée et une légère rondeur qui équilibre la douceur du lait concentré.
Le lait concentré sucré est incorporé au jaune d’œuf pendant le fouettage. Il apporte de la douceur, de la texture et permet à la mousse de rester légère et stable. Certaines recettes ajoutent également une petite quantité de beurre ou de fromage frais pour obtenir une crème encore plus onctueuse.
La texture caractéristique du café aux œufs ne provient ni d’une mousse de lait ni de crème fouettée. Elle est obtenue uniquement grâce au mélange fouetté de jaune d’œuf et de lait concentré.
Comment préparer un café aux œufs ?
Préparer un café aux œufs à la maison ne demande que quelques ingrédients : un filtre phin (ou un café noir bien corsé), des jaunes d’œufs de qualité et un peu de patience.
Étape 1 : Préparer le café
Préparez un café noir bien concentré, idéalement avec un filtre phin et du café Robusta vietnamien. Une quantité de 60 à 80 ml suffit, la crème venant compléter le reste de la tasse.
Étape 2 : Préparer la crème
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Comptez généralement deux jaunes pour une tasse. Ajoutez environ une cuillère à soupe de lait concentré sucré par jaune, puis fouettez le mélange jusqu’à obtenir une crème épaisse, légère et aérienne. La préparation est prête lorsqu’elle tient légèrement au fouet et ne présente plus de texture liquide.
Étape 3 : Assembler le café
Versez le café chaud dans une tasse, puis ajoutez délicatement la crème aux œufs à la surface. Celle-ci doit rester au-dessus du café. Pour la version chaude, placez la tasse dans un petit bol d’eau chaude afin de conserver sa température.
Étape 4 : Déguster
Le café aux œufs se déguste sans être mélangé. Chaque gorgée associe naturellement l’intensité du café et la douceur de la crème, pour offrir toute la richesse de cette spécialité vietnamienne.
Où déguster un café aux œufs à Paris ?
Pour découvrir un véritable café aux œufs à Paris, il est important de choisir un établissement qui respecte la tradition du café vietnamien.
Chez Cộng Cà Phê Paris, situé au 18 Rue Volney, 75001 Paris, le café aux œufs fait partie des spécialités emblématiques de la maison, préparées dans le respect des recettes vietnamiennes.
Prenez le temps de le déguster et laissez-vous surprendre par cette boisson à la texture unique. Pour une expérience encore plus complète, accompagnez votre café d’un bánh mì ou découvrez une autre spécialité incontournable, le cà phê cốt dừa, le célèbre café vietnamien à la noix de coco.
Pour beaucoup de visiteurs, l’expérience Cộng Cà Phê va bien au-delà d’une simple tasse de café. Voici quelques témoignages qui illustrent ce que nos clients apprécient le plus lors de leur visite à Cộng Cà Phê Paris.
“ … Le café à la crème d’œuf salée avait une texture très agréable. J’ai également beaucoup aimé la décoration et la gentillesse de l’équipe. 🙏 “
— Hyn N, Google Maps
“Cet endroit m’a donné l’impression de rentrer chez moi. Dès que je suis entrée, je me suis sentie transportée à Hanoï. Les boissons étaient délicieuses et authentiques, et le service était irréprochable. Mon mari était tellement enthousiaste qu’il a commandé six boissons au total ! 😂 “
— Rosie Mai, Google Maps
“ Très bon café vietnamien ! Si difficile à trouver à Paris ! “
— Clotilde Féraud, Google Maps
Êtes-vous prêt à explorer les saveurs du café vietnamien ? Retrouvez toute notre sélection de cafés signature chez Cộng Cà Phê Paris, au 18 Rue Volney, 75001 Paris, et découvrez la richesse de la culture du café vietnamien.
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